燒鴨配方

用料：鴨子500克、蔥10克、蒜10克、冰糖25克、八角1個(gè)、桂皮6克、香葉2片、干紅辣椒2條、料酒、生抽、老抽、雞精、鹽、水、食用油。做法：

1、鴨子斬成小塊洗凈，冷水下鍋，放入鴨肉焯水，焯至變色變白撈出洗凈控干水分備用，蔥切寸段，蒜切片，姜切片。

2、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入冰糖，轉(zhuǎn)小火翻炒至冰糖融化變成焦黃色。

3、再放入鴨肉翻炒至上糖色，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干紅辣椒炒出香味，加入料酒、生抽、老抽翻炒至上色。

4、加入適量的清水，沒過食材即可，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮３０－４０分鐘至鴨肉軟爛湯汁濃稠時(shí)加入雞精，加入鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

燒鴨是南寧人自古喜歡吃的一道菜，這和南寧的氣候有極大關(guān)系。南寧天氣炎熱，居住于此的南寧先民認(rèn)為鴨肉清熱祛火。據(jù)說，南寧最早出現(xiàn)燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。

由于地域不同，形成了選料、制作流程、吃法等風(fēng)格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。