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做饅頭其中面粉是最不可缺少的食材，發面就有很大的技巧，要選擇對的發面材料：
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打，面肥和干酵母粉。它們的工作原理是在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，最好不選用。
饅頭形狀做法如下：
1、將適量的白糖和酵母放入溫水中，混勻，加入適量的面粉。
2、揉均勻后，夏天可室溫放置30分鐘，冬天適當延長，直至面團膨松。
3、將面團揉成長條形，切好胡蘿卜備用。
4、將胡蘿卜長條放在長條上，將面團的兩端穿過胡蘿卜。
5、放上胡蘿卜顆粒作為兔子的眼睛。
6、將做好的兔子饅頭放入鍋里二次發酵，夏天發酵15至20分鐘，冬天放入溫水中30分鐘，20分鐘左右出鍋。胖胖的兔子饅頭即可做好。
