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五花肉較好，餃子餡帶點肥肉會使口感更好，里脊肉大多是瘦肉，吃起來會感覺比較老、硬，使口感較差。
五花肉餃子餡
用料：五花肉300克、鹽5克、蔥姜水200毫升、生抽10克蠔油10克、芝麻油少許、白胡椒粉2克。
做法：
1、將五花肉打散，放置碗中；
2、向碗中加入適量鹽，用筷子向方向攪拌至粘稠；
3、分次加入蔥姜水，充分攪拌，先少量加入，待攪至充分吸收再繼續(xù)添加；
4、加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻；
5、滴少許芝麻油，攪拌均勻即可。
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