做藥膳時(shí)為什么要用隔水燉

1、密封性好，能保住燉品元?dú)獠槐粨]發(fā)。2、利用100攝氏度沸水熱能傳導(dǎo)煲燉，熱力均勻平衡，不粘不焦，燉品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不被破壞。3、燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃郁。隔水燉：是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后，放入瓷制或陶制的缽內(nèi)，加入輔料與湯汁，用紙封口或蓋上密封較好的頂蓋，將缽放入水鍋內(nèi)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣，以旺火燒，使鍋內(nèi)的水不斷滾沸，需時(shí)約3小時(shí)。這種燉法可使原料的鮮香味不散失，湯汁澄清。

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導(dǎo)讀1、密封性好，能保住燉品元?dú)獠槐粨]發(fā)。2、利用100攝氏度沸水熱能傳導(dǎo)煲燉，熱力均勻平衡，不粘不焦，燉品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不被破壞。3、燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃郁。隔水燉：是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后，放入瓷制或陶制的缽內(nèi)，加入輔料與湯汁，用紙封口或蓋上密封較好的頂蓋，將缽放入水鍋內(nèi)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣，以旺火燒，使鍋內(nèi)的水不斷滾沸，需時(shí)約3小時(shí)。這種燉法可使原料的鮮香味不散失，湯汁澄清。