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牛肉煮熟發綠的原因：
1、煮熟的牛肉放置幾天后發綠可能是放置時間過長，再加上保存不當造成產品變質了；
2、變質后的牛肉面產生大量細菌繼而發生了氧化反應，吃變質的牛肉可能會導致急行腸炎、拉肚子等疾病；
3、牛肉中有淤血的話，淤血的部分煮熟后可能會顯深青色，不影響人體健康，正常食用即可；
4、熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質量或者食品安全無關，這是一個復雜的光學問題；
5、牛肉是由無數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨，但是當一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時，切面上的肌纖維就形成了光學上稱之為光柵的一種結構；
6、光柵對反射的光線產生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩，一般來說醬牛肉更容易產生這種現象，因此遇到會發光的牛肉時，不必驚慌，放心食用即可。
