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牛肉面和面的方法如下：
1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。反復(fù)折揉一段時間，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。
2、抻面：將面條搓細(xì)，用兩手輕輕扯長，再將面頭平列起來，用兩手將面提起用力扯，在案上彈一下，兩臂張開一扯，然后用右手將面的兩頭捏住；
3、提起，左手食指，中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指，小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向；
4、外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
