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要放油。煎雞蛋食材：雞蛋１個，食用油４克。
１、刷干凈鍋，待鍋干后，熱鍋放入油。
２、雞蛋倒入，讓雞蛋初步成型，在旁邊觀察雞蛋在熱油里邊緣慢慢成型。
３、用鏟子把雞蛋輕翻向另一面。
４、煎大約半分鐘過后，雞蛋就可以出鍋。
煎雞蛋的小竅門：
１、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得亮黃好看，油也不易濺出鍋外。
２、鍋內(nèi)油熱后，將雞蛋打入，在其處于半凝固狀態(tài)時，灑幾滴熱水在蛋的周圍和面上。這樣煎出來的雞蛋，個勻完整，色澤白亮，口感嫩滑。
３、用平底鍋煎，要記住最重要是熱鍋冷油（這樣不會粘鍋，蛋形好），先用大火把鍋熱干，鍋熱后把油倒下去，火關(guān)小些，把鍋子里的油晃均勻，然后馬上就可以把蛋打下去了，火再關(guān)小點，蛋清變白后，小心的給它翻身，生熟程度就看你自己喜歡。
