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１、黃皮用剪刀剪下，留有一點點莖，不要把黃皮弄破，不然做出的黃皮干會很咸。
２、用鹽一層層覆蓋好，約五斤鮮黃皮撒上三兩鹽，做好后放置一夜。
３、隔了一夜的黃皮，可以用清水洗干凈表皮的鹽分，再煮一鍋熱水，把黃皮放進去再清洗一遍。
４、黃皮去核，放在太陽下曬到半干。
５、甘草煮１５分鐘，把渣去掉，再放進黃糖，放涼后放入黃皮。
６、將吸收甘草糖水的黃皮放在陽光下曬干即可。
黃皮：
黃皮蕓香科，小喬木，高可達12米。小葉卵形或卵狀橢圓形，兩側不對稱，圓錐花序頂生；花蕾圓球形，花萼裂片闊卵形，花瓣長圓形，花絲線狀，果淡黃至暗黃色，果肉乳白色，半透明，種子1-4粒；4-5月開花，7-8月結果。中國海南的花果期均提早1-2個月。
黃皮產于中國南方，距今已有一千五百多年的歷史了。黃皮是中國南方果品之一，含豐富的維生素C、糖、有機酸及果膠，果皮及果核皆可入藥。
