上海名菜有哪些

上海名菜有上海紅燒肉，八寶鴨，水晶蝦仁，上海白斬雞，松江鱸魚，八寶辣醬，腌篤鮮，油爆河蝦，芙蓉蟹斗，上海熏魚等。上海菜即滬菜，又叫上海本幫菜，本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)重要流派。

上海紅燒肉上海紅燒肉是一道上海本幫菜經(jīng)典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。上海人做紅燒菜的統(tǒng)一特征是：一手醬油瓶，一手糖罐頭。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味的紅燒肉，簡直把本幫菜的特色發(fā)揮到了淋漓盡致。這道菜能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來，是本幫菜中最具有代表性的菜色之一。

八寶鴨八寶鴨是上海地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，故被美食家譽(yù)為席上一絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時(shí)再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。

水晶蝦仁水晶蝦仁是一道傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜。曾被評為上海第一名菜。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來清炒蝦仁，并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng)新，加之選料上乘，制作嚴(yán)格，風(fēng)味獨(dú)樹一幟。