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發(fā)生中和反應(yīng)，鹵水屬堿性，白醋屬酸性。
鹵水的主要成份是碘單質(zhì)，碘單質(zhì)在酸性環(huán)境下?lián)碛袠O強的氧化性，可以將食物中的維生素這類具有強還原性的營養(yǎng)物質(zhì)全部氧化而不被人體吸收（結(jié)塊也有可能性），而自身則被還原為為負(fù)兩價的碘元素。 負(fù)兩價的碘元素也是不能被人體吸收的，長期食用有可能犯“大脖子病”。
白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需求量是很大的。
