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原因如下：
1、烘烤溫度過高：蛋糕表面溫度上升太快，導(dǎo)致表面過快上色并結(jié)皮，但內(nèi)部卻還沒有完全膨發(fā)起來，當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時(shí)候，會(huì)將結(jié)皮的表面頂破，形成蛋糕鼓起甚至開裂。
解決方法：可以調(diào)節(jié)烤爐的溫度開始時(shí)使用高溫烤制后再降低烤箱的溫度。
2、配方中濕性材料比例過重：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，濕性材料過多造成了蛋糕內(nèi)部某一部分受熱不均勻，從而造成了蛋糕鼓起來的現(xiàn)象。
解決方法：在調(diào)配材料的時(shí)候增加面粉的用量，并且在打發(fā)的時(shí)候要打發(fā)到有很多氣泡的奶油狀為止。
3、倒入模具內(nèi)的面糊量太多模具的容量有限面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹，最終從蛋糕的無模具處膨化鼓起，這種情況下開裂的面糊同時(shí)會(huì)伴隨著一個(gè)高高的蘑菇狀的。
解決辦法：減少模具里面的面糊量或者使用更大的模具就可以了。
