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去皮的蘋果能放置時間最好不要超過6小時。蘋果削皮后放置時間較長,植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營養(yǎng)物質(zhì)分解較多,果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉松散、濕潤、變色、變味,甚至腐爛變質(zhì)。
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