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味道鮮美，營養價值高，可做雞肉茄子煲。用料: 茄子一個,雞肉2兩, 蔥姜蒜末適量, 味精, 鹽, 淀粉,生抽，油。做法：
1、 新鮮茄子，去皮, 切成小條塊，大概2厘米寬, 4厘米長。
2、 切好的茄條里加進一點水, 再放入一些干淀粉.，拌勻。
3、 鍋里放半鍋油,燒到6成熱，可以用筷子夾塊茄條放一點點在油里,如果看見有被炸的跡象,就說明油熱度即可，把所有茄子全部倒入油里。用筷子或鍋鏟不停攪動茄子使其不粘在一起。看茄子軟,撈出控油。
4、 把雞腿肉剔下, 骨頭扔進在熬的骨頭湯里, 把肉切成小塊。用料酒腌5分鐘。拌入干淀粉。
5、 鍋里放一點油,放入雞肉炒至變色。放入姜蔥蒜, 倒一點生抽。加半小碗水, 放味精,鹽，勾芡。
6、 放入過油的茄子,翻炒勻,出鍋裝盤即可。
