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1、取剁細的豬肉（或豬絞肉餡），先加少量水和醬油攪拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右為好，如果餃子中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等。
2、然后加入蔥花、姜末、花椒粉和海鮮進行攪拌。（因為煮熟的餃子要蘸蒜醬吃，所以不必加酸蓉）不加海鮮也行。注意豬肉要順著一個方向使勁攪拌。
3、準備好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽腌一下，然后擠去多余的水分。（所有下水的蔬菜都要經過這個過程，包括：白菜、頭菜等）
4、將菜餡放入肉餡中，加入調和油（用色拉油也可以，最好炸一點花椒油，味道比較香）再順一個方向攪拌。
5、最后加入適量精鹽和雞精。（鹽和雞精一定要最后加，加入鹽后，才會下水）
