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護(hù)心肉就是豬胸腔和腹腔之間的橫隔肌，用來(lái)隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時(shí)候可以起到呼吸的作用，拽著心臟的組織來(lái)保護(hù)心臟不會(huì)晃來(lái)晃去，護(hù)心肉也叫護(hù)心肢。
護(hù)心肉適合做下酒菜，因?yàn)橛薪钅ぃ云饋?lái)有彈性有嚼頭。可以鹵制，紅燒，爆炒等。
豬護(hù)心肉做法如下：
1、青椒洗凈切成菱形塊；
2、將護(hù)心肉和豬肚尖洗凈切成切斜段；
3、鍋內(nèi)倒入底油，油熱，下蔥花爆香；
4、將豬護(hù)心肉和肚尖下入鍋邊炒，加入料酒；
5、加入醬油；
6、放入蠔油；
7、下尖椒一同炒；
8、放入鹽，味精調(diào)味即可出鍋。
