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黃豆醬即傳統(tǒng)黃醬,是韓國基本調(diào)味醬料,利用黃豆發(fā)酵而成;
制作步驟如下:
1、先將大豆煮到呈煙色后,在石臼里舂碾成豆沙狀之后制成醬坯,大醬坯一般制成方塊形或圓形,重約4斤左右;
2、放置在陰涼通風(fēng)處,風(fēng)干四天左右,然后用干凈的繩子將大醬坯系好,懸掛在房梁上;
3、晾曬40天左右,可取下來,按照一層醬坯、一層稻草的方式擺放在溫度、濕度適宜之處,使其自然發(fā)酵即可。
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