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朝天鍋乃山東第一大集，號(hào)稱有“十萬(wàn)之眾”口感特別的好，味道極佳，朝天鍋以“逢二排七大集間,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正紅,下水香鍋面朝天”聞名。我們一起來(lái)看看魯菜文化的朝天鍋。
朝天鍋是山東濰坊地區(qū)漢族名吃，屬魯菜系。起源于清代乾隆年間的民間早市，流傳至今。濰坊朝天鍋經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)于 朝天鍋1997年分別被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。2013年朝天鍋制作技藝入選山東省級(jí)非遺名錄。2014年山東十七地市地市代表菜評(píng)選活動(dòng)朝天鍋代言濰坊菜。
濰坊朝天鍋與北京的鍋燒餅(即雜碎燴火燒)、西安的葫蘆頭(即雜碎燴餅)、長(zhǎng)沙的火宮殿(即雜碎湯加辣椒)等都是異曲同工的中華飲食文化。
朝天鍋是用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，其中豬腸不要斷的，并且要翻過(guò)來(lái)清洗。腸、口條、豬頭肉要先用開(kāi)水涮過(guò)，再放到老湯鍋里煮，火候要掌握得恰到好處。豬下貨煮熟后撈出切好備用，面餅搟好烙熟后也放到茅囤子中備用。所配小料也很講究，蔥段需切成長(zhǎng)短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新調(diào)汁腌制；鮮湯配以蔥末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。
