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烤的時間長有的蛋黃酥會爆開餡兒。注意烤蛋黃酥時要注意。
蛋黃酥餡的做法：
1、準備好紅豆，挑去壞豆，清洗干凈用清水浸泡半天至豆粒非常飽滿，然后瀝干水分。
2、鍋中燒開適量水，下入紅豆焯一下水再清洗干凈，以去豆腥。
3、倒入高壓鍋種，加入約高出一指節的清水。
4、大火燒開轉中小火煮至紅豆爛熟。
5、煮爛的紅豆分次加入破壁機了。
6、啟動研磨功能磨成非常細膩的豆沙糊。
7、攪拌好的紅豆糊倒入不粘搪瓷鍋里。
8、加入紅糖，翻炒至糖全部融化。
9、加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。
10、翻炒到豆沙成團，不粘鍋、不粘鏟，就可以了。
11、炒好的豆沙稍涼，裝入保鮮袋里，徹底涼透后放入冰箱冷藏保存，盡快食用。
