釀酒和釀醋的區(qū)別是什么“引子”不同

酒和醋，都是我們?nèi)粘Ｉ钪校軌蚪?jīng)常見到的東西，看起似乎有點(diǎn)相似，只是一個(gè)是苦，一個(gè)是酸，那么釀酒和釀醋會(huì)不會(huì)是一樣的，如果不一樣，又有什么不同呢？讓我們一起到酒文化了解了解。

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1、相同的是前面部分：

浸米，蒸飯，冷卻，糖化酵母發(fā)酵，將沉粉在根霉菌酵母菌的共同作用下完成糖化發(fā)酵而成酒，這一階段釀酒釀醋都必須的工藝。

2、區(qū)別：

a、釀酒一般完成上述1后使進(jìn)入（發(fā)酵酒）后熟陳化或（蒸餾酒）蒸餾階段；

而釀醋完成上述1后還要添加醋曲（醋酸桿菌），進(jìn)行醋酸發(fā)酵，將酒（乙醇）發(fā)酵成醋（乙酸），然后才進(jìn)入（紅醋）后熟陳化或（白醋）蒸餾階段；

b、釀酒要求無氧發(fā)酵，而釀醋則是有氧發(fā)酵；

c、釀酒只用酒藥（酒曲），而釀醋除了用酒藥還要用醋曲；

d、釀酒醋酸桿菌是有害菌，而釀醋則醋酸桿菌是必須的益菌；

e、釀酒產(chǎn)生太多則是壞酒劣酒叫酸敗；釀醋產(chǎn)釀太少是發(fā)酵不完全叫失敗，產(chǎn)酸越多越好越酸越好。