怎么做沙琪瑪的糖怎么讓糖拔絲

沙琪瑪制作原料有精面粉、干面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花。制作方法：

1、雞蛋加水攪打均勻，加入面粉，揉成面團。面團靜置半小時后，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面。

2、花生油燒至120攝氏度，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝凈油。

3、將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117攝氏度左右，可用手指拔出單絲即可。

4、將炸好的細條面拌上一層糖漿；框內鋪上一層芝麻仁，將面條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾涼即成。

5、鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成 。

糖拔絲技巧是掌握好糖的溫度。控制110攝氏度上下。火力集中不能過旺。制作時間準確。制糖熔液受熱后的形態，色澤變化進行觀察。一見糖溶液由淺黃色昌小泡時，即達到出絲的標準。