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做法一：原料：肋排或小排 ；
配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 ；
做法：
1、在鍋里倒入菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，再把肋排入入鍋內翻炒；
2、等肉變色發白后，加入醬油、料酒、糖，并加入剛好淹沒肋排的開水；
3、大火燒滾后，改小火微燉二十分鐘；
4、肋排燒爛后，加入適當的鹽，并改大火收汁；
5、紅燒排骨完成；
做法二：原料：排骨、胡蘿卜、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮；
做法：
1、水燒開后，將排骨放進沸水煮一分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；
4、放入調料：紹酒、鹽、糖和老抽，大火燒二十至三十分鐘；
5、上碟前五分鐘放入雞精、淀粉水。
