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這是因為牛奶的營養豐富,適合各種微生物生長繁殖,細菌利用牛奶中的乳糖等營養物質,產生乳酸等代謝產物,使牛奶的pH值下降。
當ph數值達到4、6時,牛奶中的酪蛋白顆粒會失去靜電排斥力,相互聚集形成大顆粒,最終導致牛奶凝固成布丁狀,自然形成這種狀態是不能喝的,因為很難保證其安全性。
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