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1、當豆?jié){煮沸后,粘度下降,在靜止冷卻過程中,諸如脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)等將部分上浮,在蒸發(fā)冷卻的過程中,這些上浮營養(yǎng)物質(zhì)在表面就形成一層膜,俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質(zhì)等。
2、豆?jié){中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等營養(yǎng)物質(zhì),這些物質(zhì),有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一種穩(wěn)定的體系。
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