粵式早茶四大天王分別是哪四樣美味

作為一枚吃貨小編，既然要來(lái)給你們介紹這些可口的食物，那一定是要打起12分精神的。粵式點(diǎn)心一直都是全國(guó)各地點(diǎn)心的原型，粵式點(diǎn)心可以說(shuō)是既好看又好吃，作為廣東人最講究的早茶，也一定要有著早茶的絕配。

那么，本期解析四大天王分別是哪四樣美味。

蝦餃：

蝦餃起源于上世紀(jì)20年代后期的廣州河南（現(xiàn)海珠區(qū)）五鳳村，該村一涌二岸，當(dāng)?shù)厝嗽诎哆叢兜锦r蝦后剝其肉，再配上豬肉、竹筍，制成餡料，以粉裹而蒸之，其汁液不外流且極鮮美，久而久之，聲名鵲起而風(fēng)行于市，并引進(jìn)到茶樓食肆，經(jīng)不斷改良，形狀由角形改成梳子形，細(xì)摺封，每只不少于十二摺，呈彎梳狀，故又有“彎梳餃”之美名。

后來(lái)，蝦餃皮由米粉改為澄面（小麥淀粉），用大滾水熨熟而成，餡的原料也有了改進(jìn)，即用合理比例，以鮮蝦肉、肥肉頭（用大熱水熨過(guò)，去油增加口感），脫水鮮竹筍尖，豬油加味料組成，以旺火蒸之，從而達(dá)到晶瑩通透，餡心紅白雙映生輝的程度。

主要材料為小麥面粉，蝦仁等生活中常見的食材。薄皮蝦餃晶瑩透明，鮮甜適口，蝦鮮味濃郁。晶瑩透明，鮮甜適口，蝦鮮味濃郁。皮薄白，半透明，軟韌而爽，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。因其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內(nèi)餡料隱約可見；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏。

在制作上蝦餃較為繁瑣，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細(xì)粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過(guò)，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細(xì)筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，餡料經(jīng)微凍后，制成蝦餃蒸熟。蝦餃皮薄而半透明，皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見即為上乘之作。