牛黃喉怎么處理

黃喉是牛心管的軟組織部分，具有久燙不綿、爽脆可口的特性，是最受歡迎的火鍋涮燙原料之一。加工黃喉時先將黃喉放在清水中洗凈浸泡約半小時，再剖開撕去內壁上的筋絡，撕不下的筋絡和內壁上的凸出部分，則用刀、剪除掉，使修整后的黃喉內外平整光滑。開條改片時應順著黃喉的縱向下刀，改成寬約2厘米、長6～7厘米的條，然后用清水漂起。如果黃喉的肉質較厚實，為使其入鍋煮燙時受熱均勻，成熟致，易于上味，還應對黃喉進行荔枝花刀刀工處理。即先用斜刀在黃喉上按刀距0.3厘米剞至五分之四的深度，再刀口交叉用直刀剞同樣深度。這種剞出的花紋，能使黃喉達到入鍋煮燙受熱均勻，翻花蜷曲似荔枝形的美觀效果。

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導讀黃喉是牛心管的軟組織部分，具有久燙不綿、爽脆可口的特性，是最受歡迎的火鍋涮燙原料之一。加工黃喉時先將黃喉放在清水中洗凈浸泡約半小時，再剖開撕去內壁上的筋絡，撕不下的筋絡和內壁上的凸出部分，則用刀、剪除掉，使修整后的黃喉內外平整光滑。開條改片時應順著黃喉的縱向下刀，改成寬約2厘米、長6～7厘米的條，然后用清水漂起。如果黃喉的肉質較厚實，為使其入鍋煮燙時受熱均勻，成熟致，易于上味，還應對黃喉進行荔枝花刀刀工處理。即先用斜刀在黃喉上按刀距0.3厘米剞至五分之四的深度，再刀口交叉用直刀剞同樣深度。這種剞出的花紋，能使黃喉達到入鍋煮燙受熱均勻，翻花蜷曲似荔枝形的美觀效果。