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炒大蝦一盤要明蝦300克、紅椒50克、黃椒50克、柿子椒50克、精鹽適量、姜少許、料酒1勺、胡椒粉少許、淀粉1勺。
烹飪步驟如下：
1、明蝦去殼去尾，開背去蝦線沖洗干凈。
2、紅、青、黃椒洗凈，切菱形，蝦仁放入鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉抓勻，腌制5分鐘。
3、鍋中倒入油、下入姜絲、爆香。
4、下入腌制好的蝦仁，爆炒至蝦仁卷曲，變色。
5、加入彩椒，鹽。
6、翻炒均勻即可。
挑蝦線時，準備好一只牙簽來挑蝦線，從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙簽穿過蝦身，一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會挑出，慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
