怎樣正確吃醋

不同醋的濃度，烹飪的目的是不同的，在食用醋的時(shí)候也可以注意這一點(diǎn)，每個(gè)人對(duì)醋的口味偏愛也不同，那么，怎樣正確吃醋？什么醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好？下面小編就帶來(lái)介紹。

怎樣正確吃醋

無(wú)論是以地域品牌選擇，還是根據(jù)原料依口味偏愛選擇，首先要做的是看食物標(biāo)簽，看清酸度、鈉、糖等成分。

根據(jù)我國(guó)GB2719-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》的規(guī)定要求，食醋是單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的加糖或不加糖的液體酸性調(diào)味品。醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升。

醋的酸度數(shù)值越高，酸度越濃。可以根據(jù)口味和烹調(diào)目的不同各取所需。

一般來(lái)說，酸度標(biāo)為5度以下的醋適合做菜，5~6度適合做沾蘸食用：陳醋色濃酸味重，一般適合做酸辣湯、醋燒魚等;香醋酸度適中、味醇、適合吃螃蟹、蝦時(shí)的蘸料;米醋味道相對(duì)清淡，略有點(diǎn)酸甜味，常用來(lái)炒酸甜口兒的美食;白醋通常是用食用酒精發(fā)酵而成，主要成分為醋酸和水，非常適合涼拌食物和西餐。

如果標(biāo)了9~16度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，價(jià)位會(huì)較高，但必須有保健功能批準(zhǔn)文號(hào)，購(gòu)買時(shí)注意。

醋的酸度不只可作為調(diào)味的參考，適宜的乙酸濃度還具有提高烹飪食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官的作用。如，保護(hù)食材中的維生素C不被損耗、富含花青素的蔬菜呈現(xiàn)漂亮紅色、避免變藍(lán)變黑。

所以，無(wú)論你喜不喜愛醋，都可以在烹調(diào)土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴中或紫甘藍(lán)、莧菜、紅心蘿卜等蔬菜中加點(diǎn)醋。

另外，食醋中含有鈉，加醋的食物烹飪，一定要減少食鹽的量。有些醋還會(huì)加糖，同樣需要注意。

什么醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好

醋的營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵主要在于糧食發(fā)酵之后產(chǎn)生的氨基酸，醋精勾兌出來(lái)的醋是沒有的。

簡(jiǎn)單理解，傳統(tǒng)通過釀造發(fā)酵的食醋才會(huì)有氨基酸，也就是會(huì)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而勾兌配制出來(lái)的醋卻是沒有的，所有，釀造醋比配制醋風(fēng)味更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，同時(shí)即使是釀造食醋，固態(tài)發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又大于液態(tài)發(fā)酵的食醋。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說，釀造醋大于配制醋，同樣同屬釀造醋工藝中的固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋進(jìn)行比較，固態(tài)發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是大于液態(tài)發(fā)酵的。