吃飯愛(ài)加醋的人更健康嗎

醋是很常見(jiàn)的一種調(diào)料，很多人在吃飯的時(shí)候離不開(kāi)醋，而關(guān)于醋軟化血管的說(shuō)法也很多，有些人甚至直接喝醋，但其實(shí)沒(méi)有科學(xué)性，吃飯愛(ài)加醋的人更健康嗎？醋可以直接飲用嗎？下面小編就帶來(lái)介紹。

吃飯愛(ài)加醋的人更健康嗎

為啥有人吃飯離不開(kāi)醋?

食醋之所以能流芳百世，是因?yàn)槠渲泻芯叨喾N特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物質(zhì)。

乙酸的特性：

1、可解離出來(lái)的醋酸鹽和氫離子使舌頭感受酸味，祛腥膻味;

2、保留部分可揮發(fā)的、完整的乙酸分子聞起來(lái)有特殊的香氣，可增加食欲、開(kāi)胃提神;

3、特有的親脂性，能溶解蔥姜蒜、大料丁香等香氣化合物，使食物和調(diào)味料揮發(fā)芬芳，增加菜肴的鮮、甜、香等;

4、能夠抑制多種微生物的滋長(zhǎng)，具有防腐劑的功能，提高食用涼拌菜的安全性。

另外，谷氨酸及谷氨酸-鈉鹽是食醋形成令人愉悅的鮮味的主要呈味物質(zhì)。

醋的食物成分通常為醋酸，鈣、鉀、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素等，其含量根據(jù)所用原料和制作方法有所差異。

盡管含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，但因?yàn)槭秤昧枯^少，因此可以忽略其作為膳食中主要營(yíng)養(yǎng)素的供給和對(duì)健康帶來(lái)的直接健康效益。由此可知，醋的重要作用還是調(diào)味。

然而，近幾十年來(lái)，有很多通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究和小樣本人群臨床觀察研究揭示食醋功能特性論文報(bào)道。也有多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：除了改變食材選擇和比例之外，使用食醋作為調(diào)味品對(duì)糖尿病防控有幫助，但也僅限于選擇較大食物顆粒、減少食物中水分含量的條件下，加入適量有機(jī)酸(醋酸),有利于降低血糖生成指數(shù)GI值來(lái)影響餐后血糖應(yīng)答。

而"多吃醋能軟化血管、降血脂、能抗癌"至今為止沒(méi)有任何直接得到科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

醋可以直接飲用嗎

盡管不建議直接飲用，但醋作為一種調(diào)味料合理攝入對(duì)健康有益。口味偏咸的人可以使用食醋代替鹽和醬油等調(diào)味品，有利于降低罹患高血壓等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，食醋會(huì)增加飽腹感，對(duì)減肥和控制血糖都有益處，建議醋的每日攝入量不超過(guò)6毫升。