科技
黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂的皮膜，在加工整理時只要將頭頂的皮撕掉，即可除去大部分腥味。同時黃花魚的內臟、腹膜、背鰭、魚鱗一定要去除干凈，這是黃花魚不腥的關鍵。做魚過程中也有一些方法可以去除腥味：
1、用蔥、姜、蒜、料酒、花椒等材料按照個人口味及黃花魚的大小配比腌制三個小時以上；
2、燒魚不要早放姜，做魚時放姜為的是去除魚的腥味。做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的；
3、用面粉去除油腥味，把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，可除去油的大部分腥味；
4、用濕淀粉去除油腥味，把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
