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粉皮是紅薯淀粉、木薯淀粉、筋力源制作而成。粉皮是中國南北方地區(qū)均有流行的特色傳統(tǒng)食品，最早記載于北魏《齊民要術(shù)》。粉皮有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放。具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
大米粉皮手工制作方法：粵西粉皮以大米為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸一小時以后才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當加上千份之三的筋力源（明礬替代品）。這樣，粉皮變得軟韌嫩滑，白中帶透。
蒸具選用竹子制成的，竹蒸具有方形的和圓形兩種。粉皮制作選用方形蒸具，蒸鍋要密氣受熱均勻。
蒸粉皮時，首先要把蒸鍋中的水燒開，再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布，蒸布要鋪平緊貼蒸具，刷上食用油，以防粘布，落漿均勻且要薄，用火要猛火，并特別要掌握火候，火候過少不熟透生漿不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。
粉皮蒸好后，馬上拿出剝落，讓其散熱，這就是廣東人所說的粉皮、河粉、豬腸粉。拌以調(diào)味料即可食用。
干米粉的制作是：等粉皮散熱后攤在竹簾上晾曬，翻轉(zhuǎn)一次，使兩面干燥均勻，待晾半干時折疊切成絲條狀，梱扎后再拿到太陽下曬干。
以大米為原料加水磨漿，然后用蒸具蒸熟而成的薄皮狀的大米加工食物，流傳福建、江西、湖南、廣東、廣西等地區(qū)。成為主要民間小食。
在不同地區(qū)，分別叫粉皮、河粉、布拉粉、粉皮條、米面皮、米面層。著名有廣州沙河粉、信宜食慣嘴撈粉、中山湯粉等。
