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40斤肉腌臘肉放600克鹽，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)，腌制好后拿出去曬太陽呢。并且在腌制過程中每天都要翻動一次，觀察臘肉的情況。
臘肉晾曬時間過久，營養(yǎng)和品質(zhì)都會降低，因為臘肉在晾干過程中，蛋白質(zhì)容易發(fā)生分解，揮發(fā)性鹽基氮含量在逐漸增加，因此經(jīng)過一定時間的晾干后，進(jìn)盡快食用。另外，臘肉在烹調(diào)前要用溫水清洗，再蒸一下，這樣不僅可以去掉多余的油脂，還可以讓肉質(zhì)變得容易咀嚼。
