科技
1、蔥白切成末；生姜切出3片備用，其余切成末；荸薺去皮切成細(xì)碎的小丁；所用調(diào)料放進(jìn)小碗，攪拌均勻備用；
2、瘦肉切成石榴子大小的小粒，肥肉比瘦肉更小一些的粒，混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁；
3、加入雞蛋，順原來(lái)的方向攪拌均勻，加入其它所有腌料和荸薺粒，攪拌均勻，取適量肉餡團(tuán)成丸子；
4、起油鍋，燒至7成熱時(shí)，下入丸子，炸至表面金黃定型即可，撈出丸子瀝油；
5、將丸子放入蒸盤，澆上調(diào)味汁，蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘，容器內(nèi)鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；重起油鍋，用炸丸子的底油爆香姜片，加入蒸丸子時(shí)的原湯汁，大火燒開(kāi)，用適量水淀粉勾芡，將芡汁澆在丸子上即可。
