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牛肉炒茄子，美味富有嚼勁，是一道家常美食。做起來也很方便上手，現在來教一教這道菜怎么做吧。
先把兩根茄子洗干凈，放在菜板上滾刀切大小均勻。
泡在鹽水中十分鐘后撈起備用。
將牛肉切片，根據自己的口感衡量厚薄再切。
打好雞蛋后，將少許蛋清單獨放一個碗中，蛋清一般就一個雞蛋的蛋清量就夠了。
再將蛋清，淀粉和料酒一起倒入盛有牛肉的碗中，拌均勻。
開火，加適量食用油先把茄子炒一遍，然后洗鍋，再倒入適量食用油，把牛肉倒入鍋中翻炒。炒2分鐘后把過多的油可以倒了。
邊炒邊加入蒜，姜，洋蔥和豆瓣醬一起爆香。
再把炒過的茄子再放入鍋中和牛肉一起炒一會兒，就可以裝盤了。
