梅干菜是用什么菜腌制晾曬的

梅干菜用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等腌制晾曬所得。

梅干菜是一道浙麗水、慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開(kāi)胃。

梅干菜的用料：鮮菜、鹽、陶罐。

梅干菜的制作方法步驟：

1、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4到5天。

2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時(shí)，將干菜葉切成絲。

3、將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出菜汁時(shí)，裝入陶罐。

4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)，放在蔭涼處存放。

5、腌制半過(guò)月后，打開(kāi)陶罐的封蓋，取出腌制完成的梅干菜來(lái)食用。