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烤的蛋糕胚總是塌陷有可能是由于以下原因：
1、蛋白沒有打好，打蛋的時間要充足，要把蛋白打到提起打蛋器時可以拉出一個直直的小尖為合適；
2、攪拌時攪拌過度，蛋黃糊跟蛋白糊混和的時候不宜用劃圈圈的方式，要用刮刀以炒菜的方式來拌均。因為如果攪拌過度會使蛋白消泡；
3、蛋白打發好之后擺放時間太久，擺放時間太長可能會導致一定程度的變質，因此放置太久，尤其是夏天；
4、蛋糕放入烤箱的時候沒有加入適當的干塔塔粉，加入干塔塔粉有助于蛋糕胚胎的拱起；
5、蛋糕取出后的處理方式不當，蛋糕烤好之后拿出來一定倒扣，等它涼透了再脫模，這樣有利于蛋糕原來形狀的保持。
