科技
做法如下：
1、肉洗干凈后，放入滾水中煮15分鐘，5到6成熟；
2、瀝干水，用吸油紙抹干水分，皮朝上，均勻抹上酒，用尖銳的鐵支 在豬皮上面均勻扎洞；
3、用刀輕輕在皮的表面刮幾刀，再翻轉(zhuǎn)用刀尖在肉面切幾刀痕，目的讓肉吸收腌料入味；
4、然后抹上鹽2茶匙、糖1茶匙、南乳半片、五香粉適量；
5、用鋁箔紙保住肉的部分，皮外露，放進(jìn)雪柜風(fēng)干三天；
6、從雪柜拿出來(lái)退冷后，拿掉錫箔紙，用吸油紙抹干水分，預(yù)熱烤箱200度；
7、均勻涂抹一點(diǎn)點(diǎn)的蘇打粉在皮部分，再均勻?yàn)⒁稽c(diǎn)鹽在皮部分；
8、肉部分包一層新的鋁箔紙，皮外露，放進(jìn)烤箱中間部分，上下火烤40至45分鐘；
9、把架子移上靠近上層，熱度加到220度，打開鋁箔紙，再烤20至25分鐘直到。
