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牛腦的制作：
一、炸牛腦。
材料：牛腦、雞蛋、面粉、蔥、姜、黃酒、麥芽糖、八角、胡椒粉、椒鹽、植物油。
步驟：
1、牛腦洗凈，撕去筋膜并漂洗，放入鍋中加開水略焯，倒去水，復加冷水淹沒。
2、加入八角、蔥段、黃酒、姜塊、精鹽煮熟，撈起晾干，切成小塊，放盆中撒入面粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、將雞蛋磕入碗中打散，放進蔥花攪拌均勻。
4、鍋中倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液并粘上面包，用手捏緊，放入油鍋，炸至金黃色時撈起。
5、待油溫升至八成熱時，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時撈起瀝油，裝盤后撒上花椒鹽即可。
二、窩燒牛腦。
材料：牛腦、蔥、雞蛋、姜片、精鹽、紹酒、味精、淀粉、菜油。
步驟：
1、牛腦洗凈，去盡筋膜，放入瓦缽內，加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水，同蒸至熟，取出后把牛腦切成方形。
2、將雞蛋打入碗內，加淀粉攪拌均勻，將熟牛腦裹蛋糊，油至沸時放入牛腦，以文火浸炸至呈金黃色后取出即可。
