吊龍是哪里的肉

吊龍肉可以分為吊龍，吊龍伴，吊龍芯這三種。吊龍伴還有一個別的名字叫做肋眼肉卷帶側(cè)肉，這塊肉是位于吊龍的下方，具體是牛腰脊肉的兩個側(cè)邊部分。吊龍伴比吊龍更加的香濃可口。下面，就快和小編一起了解相關(guān)知識吧！

吊龍是哪里的肉？

吊龍取自牛背脊的長條，味道肥瘦適中、鮮香，吊龍的脂肪呈條狀分部，肉質(zhì)豐滿濕潤，大約1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鮮甘持久。

吊龍肉是牛身上脂肪比較少的部分，脂肪是呈條狀分部的，脂肪約占這部分肉的30％左右。而且這一部分的肉質(zhì)還是比較鮮嫩和鮮香的，同時也是具有一定嚼勁，比較勁道的肉。

吊龍伴在吊龍的兩側(cè)，比吊龍更肥潤一些賣相和口感與吊龍幾乎一樣，但脂肪比吊龍略多，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更濃。

吊龍和吊龍伴有什么區(qū)別

部位不一樣，肥瘦比例不一樣，吊龍會瘦一點，吊龍伴會肥一點。

吊龍伴的學(xué)名叫肋眼肉卷帶側(cè)肉，位于吊龍的下方，是牛腰脊肉的兩個側(cè)邊，再細分，吊龍伴中的兩個小吊龍，就是在牛骨盆的夾縫中兩條長長的肉，有點像龍蝦的兩跟觸須。吊龍伴因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣。

吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，在牛腰脊肉的兩個側(cè)邊。因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更濃，但同樣細嚼無渣。一般都是將吊龍伴涮火鍋吃，但是也可以將吊龍伴炒著吃，味道也很不錯。

吊龍嫩不嫩

吊龍味美，有很多種做法，比如雙椒炒吊龍，用黃彩椒和紅彩椒，這兩種都含有豐富維生素，再搭配營養(yǎng)豐富的吊龍，既美味又健康。但潮汕府牛肉火鍋對于吊龍的吃法可不是這樣，對潮汕人來說，吊龍就是要用來涮火鍋才美味、才正宗。

如果熟悉西餐的朋友，也可以把吊龍當(dāng)成是西冷與眼肉。不過在潮汕府牛肉火鍋，吊龍可細分成吊龍伴、吊龍芯、吊龍，特點就是鮮嫩爽口，香氣四溢，吃到嘴里有淡淡的甘甜。

而在潮汕府牛肉火鍋，對于吊龍還有嚴格的涮法。吊龍下鍋，一定不能多于10秒，最好控制在8秒左右，時間不夠肉生，時間太長肉老，只有這個時間內(nèi)的吊龍，才是最鮮美的。