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開水沖雞蛋是不健康的。
原因：
1、生雞蛋蛋清中還含有百分之零點零五的抗生物素蛋白，是一種有害物質。因人體腸道內能合成生物素，故一般不會缺乏，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導致生物素缺乏病，產生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落、皮膚發炎、食欲減退、體重下降等。
2、雞蛋煮熟或用其它方法烹調后，里面的沙門菌、寄生蟲卵均被殺死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞，而其它營養素則完整無損，并且蛋白質變得疏松，易被消化吸收，可達到充分利用雞蛋中各種營養素的目的。因此，不應吃生雞蛋，而應當吃熟雞蛋。認為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營養的說法是不科學的。在用開水沖的過程，雞蛋沒有完全熟透，細菌也沒有完全殺死，所以開水沖雞蛋的方法是不科學的。
