怎樣炒素菜好吃改放些什么調料

素菜不宜放太多的調料，如果是蔬菜類，油鍋燒熱后放菜炒熟加適量鹽和雞精即可。

炒素菜的五大技巧：

1、多油

炒素菜的油量，要稍微比烹飪其他菜肴的多些，這是為了獲得更高的溫度。

2、高溫

炒素菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。

3、快炒

素菜放進鍋后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜炒的時間不會超過1分鐘。如果材質較硬的菜可以灑點開水進去。

4、放鹽時機是關鍵

炒菜時，放鹽最關鍵。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出水，容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉之類，最好在放油之后，把需要的鹽分倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，在炒的過程中，更好地保護此類青菜的翠色。

5、加開水

炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，時間不宜過長。