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顏色紫紅均勻，表面有光澤，有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的豬肝好。
好的豬肝挑選方法：
1、看外表：
看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。
2、用手觸摸：
用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
3、鑒別病死豬肝：
病死豬肝顏色發紫，剖切后向外溢血，偶爾長有水泡。若加熱時間短，病變細菌不易被殺死，對人體有害。
4、鑒別灌水豬肝：
灌水后的豬肝顏色仍是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁后可以立即恢復，剖切時向外流水。
5、挑選醬肝：
在購買醬豬肝的時候，應選購顏色均勻，呈紅褐色，光滑有彈性，切開后，其切面細膩，無異味，無蜂窩的醬豬肝。
