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面筋是小麥粉做成的,面粉中的蛋白質(zhì)它的主要成分是小麥蛋白和膠原蛋白。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。
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