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做法如下：
輔料：八角1顆，桂皮1段，花椒1茶匙，茴香籽1茶匙，辣椒3個，豆瓣醬1湯匙，精鹽半茶匙，生抽四分之一杯，老抽辦湯匙，白砂糖半茶匙，辣椒粉1湯匙，白酒5湯匙，胡椒粉適量，菜籽油適量，青蒜1棵。
將雞大腿斬塊，用生抽、鹽、白糖、白酒、胡椒粉腌制幾小時以入味，再鍋放冷水，放入雞件，開火焯水，將血水浮沫洗去；準備好調料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒；將胡蘿卜稍焯水，干辣椒剪成段；開鍋，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下鍋，慢火炒出香味；開大火，倒入雞塊，翻炒；加入老抽，炒上色；再加白酒、水能沒過表面；蓋鍋蓋，中火燜至酥軟，這邊的雞肉很容易爛，就不用壓力鍋了，燜好后盛起；鍋再開火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香；倒入雞塊和蒜白，加生抽、白酒，兜均勻；倒入胡蘿卜，兜幾下，試味，如果不夠咸可加少許鹽；熄火，加入香菜段，翻勻，可上碟，上碟后為美觀，可再鋪上香菜。
