科技
1、雞胸肉洗干凈，瀝干水備用。
2、紅薯淀粉中加入少許水，磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關系，可以稍微靜置幾分鐘，然后攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯淀粉充分吸收蛋液和水分。
3、調好的裹糊濃稠，用勺子或者筷子撈起來可以順利滴落，但滴落后紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散，加入花椒粉和鹽，混合均勻。
4、雞胸肉切片再切成條，厚約3毫米，加入適量鹽腌制幾分鐘，這樣炸出來的酥肉更入味。
5、將腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。
6、起油鍋，燒至6成熱，檢查油溫是否到了6成熱，伸一根木筷子進去，底部會起密集的小泡泡即可。
7、保持中小火，將肉片一片片地放入鍋中，一定要一片片地方，別一坨就下去了，3-5秒鐘肉片就會浮起來，所以一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。一塊雞胸肉肉可以炸出來好多，我分了三鍋。
8、炸至兩面微黃的時候撈出瀝油。
9、等所有酥肉炸好撈出后，開大火，油溫升至7成熱時，再將酥肉條倒入鍋中復炸至顏色金黃即可，直接干炸的酥肉最好吃。一次可以多炸點，煮青菜的時候丟幾塊進去簡單一燴，即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。
