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花甲和韭菜、紫蘇、青椒等菜一起炒制較好，韭菜炒花甲做法如下：
材料：
花甲500克、韭菜200克、蔥白30克、大蒜適量、老姜適量、花椒粒適量、干紅辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、鹽適量。
做法：
1、提前將原料準備好，花甲用鹽水浸泡，清洗干凈待用；
2、韭菜、蔥白切段，老姜切絲、大蒜切片，干紅辣椒切段備用；
3、鍋內倒油燒熱至七成時，倒入姜絲、蒜片、干辣椒段、蔥白、花椒粒、郫縣豆瓣醬爆香鍋；
4、待鍋內輔料爆香后，倒入清洗干凈的花甲大火翻炒；
5、等到所有花甲殼完全張開后，倒入韭菜繼續大火翻炒1到2分鐘；
6、韭菜變軟顏色變深撒上鹽即可出鍋。
