科技
做臘八蒜放什么糖最好？
腌制臘八蒜一般是加白糖的。
腌臘肉大蒜需要大蒜、醋和糖。
如果你想做美味的臘八蒜，關(guān)鍵是要選擇好的蒜和醋。首先，最好用紫蒜。紫色的蒜瓣上布滿了小氣泡，蒜瓣是瓷制的。它們又脆又香。二是用米醋。米醋色澤清淡，腌蒜色與以前相同，酸辣味適中，香氣濃郁，略帶甜味。第三，要放在低溫的地方。
米醋的顏色是淺色的，腌蒜的顏色和以前一樣。它是橙綠色的。口感酸辣，香氣濃郁，略帶甜味。那老醋熏醋泡蒜顏色黑，蒜不夠綠，味道不好，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這就是它的特點(diǎn)。白醋不能用。白醋不是純谷物釀造的，不能保證口感。
臘八蒜為什么不綠
臘八蒜不綠可能與溫差不夠大有關(guān)。
大蒜罐的溫度可以在白天和晚上保持較高的溫度，這樣白天大蒜的溫度就可以保持在較高的溫度。事實(shí)上，大蒜中的成分與糖和醋反應(yīng)，形成大蒜素和大蒜素，使大蒜看起來綠色。
在低溫環(huán)境下，大蒜細(xì)胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下會(huì)產(chǎn)生硫代亞硫酸酯、烯丙基硫代亞硫酸酯和烯丙基硫代亞硫酸酯。然后，在醋酸的作用下，這些物質(zhì)會(huì)相繼產(chǎn)生大蒜素和大蒜素，使蒜變綠。一般來說，晝夜溫差大，臘八蒜更容易變綠。
臘八蒜腌制技巧
1、腌制八蒜最好的方法是用紫蒜配小蒜瓣，瓷實(shí)，腌蒜酥香。用來泡蒜的醋應(yīng)該是米醋和米醋淺色。腌蒜的顏色和以前一樣，酸度適中，味道辛辣。
2、如果你喜歡甜味，可以在腌制的臘八蒜里加一點(diǎn)糖。
3、如果你想讓臘八蒜迅速變綠：
①白天，可以和陽光一起放在陽臺(tái)上，這樣可以增加溫差。晚上可以增加陽臺(tái)和冰箱；
②去掉蒜，醋和蒜可以充分接觸，加快綠的速度。
4、選用透明玻璃容器觀察臘八蒜的色澤及浸泡后的反應(yīng)，容器必須干燥無水分，防止變質(zhì)。
5、裝有臘八蒜的瓶、罐應(yīng)存放在密封的容器內(nèi)，用干燥、干凈的筷子將大蒜撈起，取出大蒜后應(yīng)及時(shí)封口。
