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1、一塊帶皮五花肉，梅菜泡水。將五花肉放冷水鍋中，放入蔥姜，大料煮至段生，肉湯別倒掉。
2、煮好后撈出，擦干水分，抹上一層老抽上色。
3、抹上老抽的五花肉放油鍋中炸至肉皮上起泡發(fā)紅，撈出。
4、炸好的肉切成稍厚的片，皮朝下擺到盤中。
5、將梅菜鋪到肉片上，取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，雞精，一大勺肉湯。
6、蔥姜鋪梅菜上，倒入調(diào)好的汁。
7、放鍋蒸，大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸一個小時。
8、蒸好后扣到盤子里，蒸扣肉多余的湯汁倒入鍋中，煮沸后加水淀粉收濃湯汁，收濃的湯汁澆到扣肉上。
