科技
方法一：
原料：芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，干辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
做法： 將芥菜絲用鹽腌制24小時后，腌菜的水要濾掉，把菜絲擰干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入腌制好的菜絲中攪拌均勻。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。
方法二：
1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水；
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水；
3、將芥菜切絲；
4、切姜末、辣椒；
5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些；
6、油熱后，放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內；
7、放至于陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
