科技
1、材料：壇子、生姜、生鹽。
2、挑選一個好的壇子，橄欖形、肚子大、壇口要小的那種，最好能挑一個曾經泡過米酒的壇子為最佳。
3、糯米和大米炒至黃色。生姜、生鹽全部放進壇子里加入干凈清水至壇口處。
4、蓋上壇蓋，再用干凈的白紙封住壇蓋上面，最后用石灰把整個壇子口封死。
5、一百天后即可開封，需要不時往壇子里加點米飯或者炒黃的米。
6、每次取醋之后需加滿清水，加滿水后7天又可以吃了。
飲食文化：
相傳今山西省運城地區有個叫杜康的人發明了酒。他的兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。后來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為調味漿。這種調味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加酉字來命名這種酸水叫醋。據說，直到今天，鎮江恒順醬醋廠釀制一批醋的期限還是二十一天。
