科技
用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚(yú)露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法：
1、將川椒、八角、桂皮、丁香、紅曲米、甘草、裝入藥袋。
2、肥肉切片，炸出豬油后棄渣。
3、取大不銹鋼鍋，倒入清水、老抽、生抽、魚(yú)露、冰糖、精鹽，用旺火燒開(kāi)后，放入豬油，南姜、青蒜、蒜頭、芫荽、紹酒。
4、藥袋煮開(kāi)20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長(zhǎng)愈香。
注意事項(xiàng)：每天早、晚需燒沸一次，藥一般15天換一袋。每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚(yú)露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。
